脂肪酸

【脂肪酸】是什么

具有长碳链之羧酸的总称。各脂肪酸分子间的差异，在于其碳链的长度以及双键的数目和位置。常见之脂肪酸含碳数为偶数，长度为4至28个碳原子。例如：硬脂酸、软脂酸。

来源：-- 词典修订版

饱和脂肪酸：凡脂肪酸内的碳都是以单键互相结合的，而不含双键或参键称为「饱和脂肪酸」。
多元不饱和脂肪酸：在脂肪酸的碳键中有二个以上的双键者。
饱和脂肪：脂肪分子由三个脂肪酸与甘油组成，大部分的脂肪酸是直链结构，乃是由碳原子排列而成，若是直链上的碳原子与碳原子以单键结合，则称为「饱和脂肪酸」。
有机酸：属有机化合物中的酸类，如脂肪酸、水杨酸等。
胰脂酶：能将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
皂化：油脂与硷在水溶液中加热发生作用，而生成甘油与脂肪酸的方法。
蒜球精：含大蒜氨酸、不饱和脂肪酸、亚油酸、维他命Ｅ等。
酮体症：因碳水化合物及挥发性脂肪酸的代谢异常，使动物体内酮体的贮积增加，造成代谢障碍。
动物性脂肪：可供给动物能量的脂质，由甘油和脂肪酸组成。
次亚麻仁油酸：系一种无色液状之必需脂肪酸，主要来自植物。