多元不饱和脂肪酸

什么是【多元不饱和脂肪酸】

在脂肪酸的碳键中有二个以上的双键者。其中的一种亚麻仁油酸，是人体所必需的营养成分之一，必须从食物中获得，而无法由人体合成。较通常的食物来源是植物性油脂。婴孩若缺少，则会产生皮肤炎。

来源：-- 词典修订版

饱和脂肪：脂肪分子由三个脂肪酸与甘油组成，大部分的脂肪酸是直链结构，乃是由碳原子排列而成，若是直链上的碳原子与碳原子以单键结合，则称为「饱和脂肪酸」。
饱和脂肪酸：凡脂肪酸内的碳都是以单键互相结合的，而不含双键或参键称为「饱和脂肪酸」。
动物性脂肪：可供给动物能量的脂质，由甘油和脂肪酸组成。
蒜球精：含大蒜氨酸、不饱和脂肪酸、亚油酸、维他命Ｅ等。
油脂：从动植物中提取长链脂肪酸与甘油结合的酯，在常温下为液体者，称为「油」；固体者称为「脂肪」。
饱和化合物：自然界的各种元素，当其在做单键结合，而达到最高结合能力所形成的化合物，无法再和其他的化合物结合时，由这些原子形成的化合物就称为「饱和化合物」。
胰脂酶：能将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
脂肪酸：具有长碳链之羧酸的总称。
脂肪：高级饱和脂肪酸与甘油组合的酯类，在常温下为白色固体者，称为「脂肪」。
有机酸：属有机化合物中的酸类，如脂肪酸、水杨酸等。