将十字花科芥菜的茎用品种，取其膨大成瘤状的茎，加辣椒、香料等腌制成硬脆的食品。以四川所生产的最有名。
一种腌制的食物。取十字花科芸薹（ㄊㄞˊ）属变种有根瘤的大心芥菜切去茎叶及根部，将茎瘤晒两天，依每百公斤用盐五公斤比例盐渍三天，倒去菜水加盐再晒，反覆三次后，用小刀拉去茎皮粗糙纤维，再用压榨机榨茎瘤水分，加适量辣椒粉、花椒粉、大茴香粉、甘草、高粱酒、砂糖、玉桂、桂皮粉等调味料拌匀入缸，密封，倒置稻草圈上，四周置草木灰，放于荫凉处贮存四至十个月可取出食用。
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