上汤

【上汤】的意思

1.旧式宴会饮食终了时，惯例由厨役进呈清汤，徵询客人满意否，称为「上汤」。上汤后客人或给赏金而后起身离席。 2.以鸡骨或猪骨，慢火熬成的汤。也称为「高汤」。

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高汤：以鸡骨或猪骨慢火熬成的汤。
汤风：元．关汉卿《拜月亭》第二折：「应则怏他一路上汤风打浪，嗨谁想他百忙里卧枕着床」元．无名氏《龙门隐秀．楔子》：「谁人赐我红绵袄，冒雪汤风且御寒」
幡然：《孟子．万章上》：「汤三使往聘之，既而幡然改曰：『与我处畎亩之中，由是以乐尧舜之道，吾岂若使是君为尧舜之君哉。
咕咾肉：作法是先将猪肉切小块腌渍后，沾豆粉炸至金黄，捞起备用，再将胡萝卜、洋葱、青椒等略炒，加酱油、白糖、醋及上汤煮开，最后将炸好猪肉和调豆粉水放入，勾芡即成。
样子：《儒林外史》第四○回：「将平日的凶恶样子拿出来，卷一卷那油晃晃的衣袖，走上集去」《文明小史》第四二回：「学问虽未学成，样子却早已改变了」也作「样儿」。
调羹：汤匙。
汤汤：《诗经．大雅．江汉》：「江汉汤汤，武夫洸洸」清．夏敬观〈八声甘州．听愁霖一阵打窗来〉词：「谁管汤汤水渐蹴吴天」水流盛大的样子。
圆仔汤：将糯米粉做成的汤圆，配上甜汤，或其他配料而成，常用于节庆或结婚喜宴上。
飞变：《汉书．卷五九．张汤传》：「汤有所爱史鲁谒居，知汤弗平，使人上飞变告文奸事」
汤剂：中医上指药草加入水后，煎熬出来的汤药。