指单糖的聚合物。可由同一种单糖或不同单糖所组成。如淀粉、纤维素等。用途广泛，可当代用血浆、黏着剂及乳化剂等。
指许多天然糖类的存在形式。由许多同一种糖衍生物所组成的，称为「同多糖」；由一种以上的糖或糖衍物组成的，称为「杂多糖」。前者可用于代血浆及商业上的胶化剂，后者则可用作黏着剂及乳化剂。
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