蒸散是循环于植物组织内的水份被送回大气中（通常是以蒸汽的形态）的过程。由蒸散而损失于大气之水份与植物实际吸收构成植物体之水份的重量比值称为蒸散比。此种比值非常大可达800或更大的值。季节、温度、日光、可用水份、其他大气或环境条件、土壤种类与条件、植物种类、植物成长期间…等，均为影响蒸散比的因素。蒸散比可用于估计某种植物在某时某地会耗用之水份的依据，尤其对农作物而言，此种数据（虽然还是很粗略的估算）可应用于估计规划、设计灌溉工程及农田播作…等。
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